現役パティシエと学ぶ、お菓子の歴史

ヨーロッパを中心にお菓子の誕生から現在まで、その背景も一緒に学んでいきましょう。

デセール

「クレメ・ダンジュ~神々のご馳走」

Bonjour à tous !! あれよあれよと言う間に1月も終盤! こんにちは、お菓子史伊藤です。 さて、話は少し遡りますが、私の滞在している街リヨンでは12月の初めに光の祭典と言う大きなイベントがあり、各家庭の窓際にはロウソクの火が灯され、街中がライトアッ…

「ノルウェー風オムレツ ~オムレットノルヴェジエンヌ~」

Bonjour a tous! ご無沙汰しております。 今回のテーマは、最近、職場の秋のメニュー替えで作り始めた、ノルウェー風オムレツ、 『オムレットノルヴェジエンヌ』 恥ずかしながら、私はこのお菓子、今になるまでお菓子に関する歴史の本の中で読んだことしか…

「フランスの料理学校 アンスティチュ ポール・ボキューズ」

Bonjour à tous !! 先日、仕事の休憩中にヴァローナ社のチョコレートを使った講習会に行ってきました。 元々はシェフとシェフパティシエが行く予定だったのを、シェフが行けなくなったので代わり に急遽参加させてもらえたのです。ラッキー!! 場所はポール…

「レストランで新しい食材を知る」 ①デセール

Bonjour à tous !! 先日、クロワルッス(croix-rousses)にあるフレンチレストランに行って来ました。 お店の名前はレ・サヴールド・ペーイグレック(les saveurs de PY)。フランス人シェフと日本人の女性の共同経営で、私の下宿している家のマダムから、とても…

いつもの材料をお得に購入(cotta)