移転しました。 約3秒後に自動的にリダイレクトします。 ビスキュイについてです。 この言葉は、16世紀までさかのぼると、元々“bescuit” ＝二度焼く と言う言葉で使われていました。 最初は、貧しい人々や巡礼に配る為に修道院が作っていた二度焼きしたパン…

移転しました。 約3秒後に自動的にリダイレクトします。 発酵菓子の第二弾はこちら、 「Stollen」- シュトーレン - 発祥は14世紀のドイツとされ、これはドイツ語です。 フランス人に聞いても知らない人が結構いて、はじめは驚きました。 日持ちがするので、…

移転しました。 約3秒後に自動的にリダイレクトします。 お菓子に少し詳しい人なら、この名前を聞いたことがあるかもしれません。 製菓学校を卒業している人は更にでしょう。 本名は「マリー＝アントワーヌ・カレーム」 いや、本当は捨てられた子が、自らこ…

移転しました。 約3秒後に自動的にリダイレクトします。 「プティ・フール」 ざっくり言うと、一口サイズの小さいお菓子の事です。 17世紀頃、この言葉が生まれる前に“フリアンディーズ”とも呼ばれていたのは、元々“フリアン”が美食家や特に甘いもの好きの人…

移転しました。 約3秒後に自動的にリダイレクトします。 ご無沙汰しております。 今回は乳製品の誕生について書きたいと思います。 前回の記事とつながりが無くて申し訳ありません・・・ 勝手ですが、今突然、仕事をしている中で急に出てきた関心や、気にな…

移転しました。 約3秒後に自動的にリダイレクトします。 今日は「発酵菓子」についてです！ そして少し順番を変えて、先にお菓子を紹介しつつ、パンの元、“酵母”の誕生に迫っていきたいと思います。 やはりお菓子そのものが出てくると、書いている私も楽しい…

移転しました。 約3秒後に自動的にリダイレクトします。 では前回の続き、「小麦粉」を使用したお菓子の誕生について～ 私は小麦粉を使用したお菓子の誕生は “お菓子の誕生” とも言える出来事だと思っています。 しかし、これを説明するのはとても難しいこと…

移転しました。 約3秒後に自動的にリダイレクトします。 これまたお菓子作りに欠かせない材料の一つ、 「小麦粉」 について学んでいきたいと思います！ 小麦粉といっても幅広く大変な種類があります。ひとつの記事にとても書ききる事はできませんし、まだま…

移転しました。 約3秒後に自動的にリダイレクトします。 今回は言葉 ‥‥ 「pâtisserie」 パティスリー この言葉の語源についてです。 日本でも随分と定着しましたが、フランス語でお菓子屋さん(特に菓子職人、パティシエのいる)または、お菓子そのものを指す…

移転しました。 約3秒後に自動的にリダイレクトします。 今回はお菓子としての「メレンゲ」の誕生について少し書きたいと思います。 ウィキペディアによるとメレンゲは、 「卵(鶏卵)の卵白を泡立てた食材、およびそれを用いた菓子のこと。」 と書いてありま…

移転しました。 約3秒後に自動的にリダイレクトします。 では、前回のつづきです。「砂糖」の普及について～ 4～５世紀末、この頃にヨーロッパでは長く続いたローマ帝国が分裂し、現在のフランスの元になるフランク王国などが出来あがってきました。しかしな…

移転しました。 約3秒後に自動的にリダイレクトします。 まず始めは、お菓子作りに不可欠な材料のひとつ、「砂糖」から勉強していきたいと思います。 砂糖にもいくつか種類がありますが、その中でも一番私たちの生活に根付いている、サトウキビから採れる砂…

移転しました。 約3秒後に自動的にリダイレクトします。 初めまして！ こちらのブログでは、お菓子の誕生から現在までの姿を、その素材や技術の発展、時代背景とともに学んでいきたいと思います。 また私は、フランスへもお菓子を学びに行く予定ですので、フ…