「リヨン名物プラリーヌルージュ」
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Bonjour à tous !
今日はリヨン名物のプラリーヌルージュについて。
リヨンの銘菓としてこのビビッドピンクなプラリーヌがあるのですが、街中のパティスリーもちろん、ブーランジュリー、スーパーなどでも買うことが出来ます。
そもそも『プラリーヌ』とはアーモンドに砂糖を溶かし絡めて結晶化させたお菓子。
発祥は17世紀。貴族が国王に対して起こした最後の反乱、『フロンドの乱』の翌年でした。
ショワズール公プレシ＝プララン元帥は、街の有力者を集め、反乱後の和解条約を取り決める為、大規模な宴を催しました。そしてその時、彼の料理人のラサーニュに即席で、何かつまめるお菓子を作るよう言いつけたのでした。これが『プラリーヌ』の始まりです。主人の名前を付けたそのお菓子は、女性達や大使達の心を掴み、外交的な役割を果たしたそうです。
（余談ですが、元帥とは軍事最高位の事を指しますが、フランスの元帥は称号の様なものであり、階級ではありません。同時代に元帥の名を賜った人は他にも存在しました。）
そのプラリーヌが、なぜリヨンでは赤く着色され、スペシャリテになったのかは私には未だ分かりません。分かり次第こちらに書き込もうと思います！
さて、リヨンにはプラリーヌルージュを使った、沢山のお菓子やパンがあるのですが、代表的なものを２つ紹介しましょう。
まずはこちら！『ブリオッシュプラリーヌ』です！
リヨンのパン屋さんには必ずと言っていいほど置いてあります。
見た目の色が鮮やかすぎて、大味なのかなぁーという疑問を持っていましたが、実際に食べてみると、プラリーヌの砂糖が底で溶けてキャラメルになり、アーモンドの食感と風味もたっぷりで予想以上の美味しさでした！ショコラでも有名な「フランソワ・プラリュー」ではプラリュリーヌと言う更にはリッチなレシピのものも売られています。
そして２つ目がこちら、『タルトプラリーヌ』！
タルトの型を空焼きし、その中にプラリーヌルージュと生クリームを煮詰めたアパレイユを流し入れて固めます。アパレイユの煮詰め具合や、クリームの割合が違ったり、または流した後にオーブンにサッと入れて表面を結晶化させているお店もあります。基本的には、切ると中がトロッと出てきて、甘味がとても強いお菓子です。リヨンっ子ならば子どもの頃に必ず食べて、歯を真っ赤にしたことがあるはず…
私の職場でも、デセール用に少し小さめに作っています。（大きいと甘すぎるので、私にはこれが丁度！！）
シンプルなだけに作り手の個性がでるお菓子。
いろんなお店を試して、自分のお気に入りを見つけられたら素敵ですね！
上の２つ以外にも、プラリーヌを使った沢山のお菓子があります…
また次回紹介しましょう！
お楽しみに…
A bientôt ;)!
